Expérience : Mixe, étale et roule!

12 décembre 2025 - Yannick Bergeron, chimiste, Laurène Smagghe Photos Joana Bezeau

Comment transformer des fruits pour mieux les conserver?

Matériel pour faire l’expérience

Un robot culinaire ou un mélangeur
Un grand bol
2 à 3 tasses de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, etc.)
De la compote de pommes
Du sirop d’érable
Un citron
De l’huile végétale
Une planche à découper
Un couteau
Une plaque à biscuits
Du papier parchemin
Des ciseaux
Une cuillère
Une spatule

Les étapes de préparation

1. Dépose 2 à 3 tasses de petits fruits dans le bol du robot culinaire.

2. Ajoute 2 c. à soupe de sirop d’érable, 2 c. à soupe de compote de pommes et le jus d’un demi-citron. Mixe jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

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3. Tapisse la plaque de papier parchemin. Avec la cuillère, recouvre le papier d’un peu d’huile.

4. Verse la purée de fruits au centre et étale-la avec la spatule en une couche uniforme de 2 à 3 mm d’épaisseur. Si c’est trop épais, cela ne séchera pas. Si c’est trop mince, ce sera trop cassant.

5. Fais sécher la purée au four à 75 °C (167 °F) de 3 à 5 heures. Quand la surface n’est plus collante au toucher, mais demeure souple, c’est prêt!

6. Décolle délicatement la pâte de fruits. Pose-la sur un nouveau papier parchemin. Roule le tout très serré, puis découpe en rouleaux.

Que se passe-t-il?

En faisant sécher la purée de fruits au four, l’eau contenue dans le mélange s’évapore lentement. C’est la déshydratation. En retirant l’eau, on empêche les microorganismes, comme les moisissures et les bactéries, de se développer. Ainsi, la préparation se conserve plus longtemps, sans réfrigération.

La pectine, une fibre naturelle présente dans les fruits (surtout dans les pommes), joue un rôle très important dans cette expérience : elle agit comme une colle naturelle qui emprisonne les pigments, le sucre et les arômes. En refroidissant, la pectine forme une fine pellicule souple, un peu comme un gel. Cela donne au rouleau sa texture élastique.

Résultat : une collation colorée et savoureuse! De plus, c’est une bonne façon de consommer des fruits un peu trop mûrs ou abîmés.

Regarde le conseil de Yannick Bergeron!